Giò là món ăn ngon của dân tộc ta, thường có mặt trong các mâm cơm thịnh soạn những ngày vui, ngày Tết. Theo các nhà dinh dưỡng, đây là thực phẩm tốt cho sản phụ và trẻ nhỏ.

Giàu dinh dưỡng

Thịt lợn làm giò lụa được chọn là loại nạc mông hay thịt thăn nõn vừa mổ từ lợn ra, còn nóng hổi, không rửa nước. Trước khi làm giò phải lọc nhanh thịt để bỏ hết mỡ, gân, xơ, thái mỏng vuông, rồi giã nhuyễn.

Khi giã thịt gần xong, người ta cho vài thìa nước mắm ngon vào rồi tiếp tục giã thật nhuyễn cho đến khi nhắc chày lên giò sống không bết dính vào đầu chày.

Giò sống giã xong được gói kín trong lá chuối, bên ngoài bó bằng lạt giang thật chặt, sau đó đem luộc chín trong nước.

Cẩn thận giò có hàn the

Với trẻ em, hàn the gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.

Tuy biết độc hại, nhưng vì lợi nhuận nhiều người vẫn cho thêm hàn the vào những thực phẩm cần độ giòn, độ dai, khó bảo quản, trong đó có món giò lụa.

Người tiêu dùng khi mua giò phải chú ý lựa chọn cẩn thận, chỉ mua giò của những nhà hàng, những cơ sở sản xuất đảm bảo, không mua loại giò bán rong, không rõ nguồn gốc.

Theo bảng phân tích thành phần hoá học của Viện Vệ sinh dịch tễ TW, trong 100g giò lụa có 72g nước, 21,5g protit. 5,5g lipit, 1g tro, cung cấp được 139kcal.